Armastust ei saa osta! Viis müüti restoranide kohta

Ma saan aru, et paljud inimesed kujutavad ette restoranid kui ideaalne maailm , kus kõik on lihtne, arusaadav ja mis peamine – leitakse ebareaalne raha. 30-aastase kogemusega ettevõtjana püüan kummutada populaarsemaid müüte restoranid .

1. Restorani avamine on lihtne

Kahjuks on seda lihtne lihtsalt sulgeda ja siis peate veidi nuputama. Et avada restoran ja siis seda tõhusalt hallata , peate õigesti mõistma järgmisi aspekte: gastronoomia ja baariäri, rahandus ja logistika, disain ja arhitektuur, eetika ja esteetika, tehnoloogia ja koolitus, reklaam ja PR. Omaette lugu on suhted ametiasutustega ja kõikvõimalike kontrolliasutustega. Loetelu pole kaugeltki täielik – visandasin, mis mulle esimesena pähe tuli. Kas unistate siiski oma restorani avamisest?

2. Marginaal restoranides – 1000%

The restorani kasumlikkus määrab peamiselt toit kulu ehk nende toodete ja protsesside maksumus, mis tagavad roa välimuse külalise taldrikul. Minu asutustes on toidukulu umbes 30-40% roa hinnast, mis on menüüs märgitud. Kuid kõik ei piirdu ainult toodete maksumusega – kuluartikleid on endiselt palju: personalile, rentimisele, kõikvõimalikele salvrätikutele, pakenditele, ühekordsetele nõudele, pidevalt purunevatele klaasidele, sageli ka kaduvatele söögiriistadele.

Eduka restorani kasumlikkus on ca 18%, tavalisel – 5-10%.

Ja viimasel ajal on endiselt vaja osta peaaegu paakides desinfitseerimisvahend (näiteks Dachas kulub laudade pesemiseks 6 liitrit päevas) ja regulaarselt teha töötajatele PCR-teste. Tulemusena on eduka restorani kasumlikkus ca 18% ja tavalisel restoranil 5-10%.

3. Restoranid ostavad kõige odavamaid tooteid

Hoolimata soovist raha säästa pole restoranipidajal sageli sellist võimalust. Ostja peab varustama kööki parima saadaolevaga ja usaldusväärsetelt tarnijatelt, vastasel juhul jäävad paljud nõud lihtsalt olematuks võimatu valmistada . Tehnoloogia läheb katki ja näiteks tainas lihtsalt ei kerki. Ja kui toiduvalmistamine õnnestub, on maitse selline, et külalised ei naase sellesse restorani. Lühidalt öeldes ostab enamik restorane palju kvaliteetsemaid tooteid kui need, mis on saadaval tavalistes restoranides supermarket , kus kliendid üldjuhul etikettide peenes kirjas ei loe.

4. Hea teenindus on eranditult inimfaktor

Paljud külalised arvavad, et selline meeldiv kelner tuli restorani tänavalt. See on osaliselt tõsi, kuna “ebameeldivad” inimesed eemaldatakse koheselt ja “meeldivad” jäävad meeskonda. Aga kena inimene pole elukutse. Ja selleks, et saada külalislahkuse alal professionaaliks, peab kelner läbima koolituse, mis kestab umbes aasta (muidugi töötab kogu selle aja saalis). Ehkki kõik saab alguse isikuomadustest, ei piirdu need nendega.

Restoranipidaja ei maksa kunagi oma restoranides

Tegelikult maksab restoranipidaja alati – olenemata sellest, kas ta ise sõi oma restoranis, tõi sinna oma sugulased või kostitas seal sõpru. Maksta ei pea tingimata sularahas või kaardiga, kuid ärge kõhelge, kõik, mida restoranipidaja sööb ja joob, arvestatakse tema arvelt maha. kuupalk . Harvadel juhtudel, kui peate mõnda kuulsat inimest ravima, tehakse see maius mitte restoranipidaja, vaid restorani kulul (vahe pole väga suur, aga see on). Aga ma üritan blogijaid mitte kohelda, sest olen veendunud, et siirast armastust ei saa osta – seda saab ainult teenida